瘋狂冷橘子

蛋黃醬 zabaglione 材料：

蛋黃 四個

糖 1 大匙 (大匙指的是Table Spoon)

桃子利口酒 50 ml (也可用柑橘口味的)

起司夾層材料：

馬茲卡朋起司 500g ( costco 賣的馬茲卡朋起司一盒就是500g)

無糖鮮奶油 250ml (一定要用無糖的, 市售含糖的都太甜了, costco 賣的就正好是無糖的)

蛋糕層材料：

手指餅乾 適量 (這要視你容器的大小, 因此請先買一大包, 做過第一次後就知道了XD)

黑咖啡 100ml (用即溶的也行, 但一定要黑的, 不可加奶精 or 糖)

咖啡酒 1.5大匙 (沒有就算了)

桃子利口酒 50 ml 

其他：

可可粉 適量

作法：

第一部份，準備黑咖啡

因為黑咖啡要涼的 (至少不能是燙的), 所以一開始可以先泡好，倒在比手指餅乾寬的容器中放涼

第二部份，蛋黃醬

1. 找一個不銹鋼的大碗，因為等下要隔水加熱, 因此碗底最好是圓滑的

2. 準備一個比不銹鋼大碗更大的容器，裡面裝冰塊，待做降溫用

3. 將蛋黃和糖倒在不銹鋼大碗裡使用電動打蛋器打至淺黃色，會變濃稠狀

4. 加入桃子利口酒，一樣用電動打蛋器打勻

5. 接著隔水加熱，其間要用一般的打蛋器不斷的對蛋液攪拌，不然會容易熟的不均勻、結塊, 就失敗了

6. 等到底部開始變的很濃稠，拿起來放到剛剛準備好降溫用的容器中，繼續用一般的打蛋器對蛋液攪拌, 直到變滑順, 這樣蛋黃醬就完成了

第三部份，起司夾層

1. 用電動打蛋器先將馬茲卡朋起司打軟，不然等下很難拌

2. 用電動打蛋器將鮮奶油打發

3. 將馬茲卡朋起司和鮮奶油使用電動打蛋器混合，用低速就行了

4. 使用刮刀將蛋黃醬和馬茲卡朋起司+鮮奶油用翻切的方式拌勻，請勿使用畫圓的方式，這樣鮮奶油裡的空氣會容易跑掉哦~ 拌勻後夾層部份就完成了

第四部份，手指餅乾調味+組裝

1. 將放涼的黑咖啡加入咖啡酒和桃子利口酒

2. 找一個有深度的玻璃容器，一定要乾燥

3. 將手指餅乾在黑咖啡裡快速轉一圈, 讓每面都有沾到咖啡，但不要浸泡，再排到玻璃容器中

4. 待排滿手指餅乾後，倒入適量的起司夾層，厚度盡量不要超過手指餅乾的2倍厚

5. 撒上可可粉，再排第二層的手指餅乾，視容器深度決定起司夾層的厚度和要排幾層，最後一層不要撒上可可粉, 待要食用時再撒上

6. 將做好的提拉米蘇用保鮮膜封好，因為我發現保鮮膜不會沾起司，若容器有自己的蓋子，我通常會再蓋上，放到冰箱冷藏24小時後再食用才好吃哦~